Kayseri’ye özgü Sırt Pastırması, hayvanın sırt kısmının en narin ve az yağlı bölgesinden hazırlanır. Kontrfile etinden üretilen bu pastırma, ağızda dağılan yumuşak dokusu ve yoğun et aromasıyla öne çıkar. Diğer pastırmalara göre daha az yağlı ve sağlıklı olan Sırt Pastırması, protein ve demir açısından zengindir. Kahvaltıdan sandviç, meze ve ana yemeklere kadar her sofrada rahatlıkla tüketilebilir.