Hayvanın en değerli bölgesi olan sırt kısmında yer alan etin 2–2,5 kg’lık narin bölgesine verilen isimdir. Kayseri’de dana sırtı bütün olarak çıkarılır ve üç parçaya bölünür. Pastırmacı Hayrullah, antrikotun boyun tarafına yakın ve daha az yağlı kısmından özenle antrikot pastırmalar üretir. Orta yağlı eti seven ve ağzının tadını bilenler için bu antrikot pastırma, en değerli ve özel pastırma türüdür.