Kayseri’ye özgü lezzetlerden biri olan Sırt Pastırması, hayvanın en değerli bölgesi olan sırt kısmından elde edilir. Bu pastırma, 2 ila 2,5 kg’lık narin parçalar halinde hazırlanır. Kayseri’de dana sırtı bütün olarak çıkarılır ve özel işlemlerden geçtikten sonra sofralara ulaşır. Etin en az yağlı kontrfile kısmından üretildiği için Sırt Pastırması, yumuşak dokusu ve hafif lezzetiyle öne çıkan, tercih edilen bir pastırma türüdür.