Tütünlük Pastırma, Kayseri mutfağının en özel lezzetlerinden biridir. Hayvanın en değerli bölgesi olan sırt kısmından elde edilen bu pastırma, 1 ila 1,5 kg’lık narin parçalar halinde hazırlanır. Kayseri’de dana sırtı özenle çıkarılır ve üçe bölünür; bu bölümlerden biri olan tütünlük pastırma, etin en yağlı ve en lezzetli kısmını oluşturur. Hem zengin aroması hem de yumuşak dokusuyla sofralara eşsiz bir tat katar.